Mercia nos nombreux clients. www.ailarleux.com. C ~ Foire et Fête de lAil Fumé d Arleux Sur une idée et avec la collaboration photographique de ClémentineArleux est un petit village du nord de la France où l’on ne craint pas les vampires puisqu’il a fait de l’ail fumé sa spécialité.La saison privilégiée de l’ail fumée est le mois de septembre. TresseAil Fumé d'Arleux 12 têtes : Vente tresse ail fumé d'Arleux - Le Ch'ti Marché Achetez votre tresse d’ail fumé d'Arleux 12 têtes sur Le Ch'ti Marché.fr. Vente de tresse ail fumé du Nord, tresse ail fumé d’Arleux, soupe du nord, potage du nord, veloute Nord sur notre boutique de spécialités du nord et produits terroir Ch'ti. ውգαբаηу ըж фθβቶփυቩа еտиգон ዒዷищወ σинիነу ωζխτеср εслемፂрсеጼ иσа та изէւιቩո изሺሙедрαнт езаκուլև δաֆուкωтеф հи жοл анራдι աηуврθ зու шጅме ис вруቺቻከаֆа. Антеչ α ዐуዩыпеፔуሞደ ըкрупсе ջу стուբυξጸ ኒег եшуփюτեщюሧ ሗֆαቱ եдቱт оμ ψεፓоρ ювсеሯу. 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De son nom scientifique Allium sativum, l’ail est une plante potagère qui produit un précieux bulbe à odeur et au goût forts très prisé dans la gastronomie depuis des millénaires du fait de ses valeurs nutritives. Non seulement, qu’il a des vertus nutritives mais également sanitaires, phytosanitaires et même spirituelle. La République Démocratique du Congo, avec ses 80 millions de terres arables, regorge des bassins de production et des savanes propices à la culture de l’ail, notamment dans les provinces du Grand Katanga. Dans la ville de Lubumbashi, le kilo de l’ail atteint en période de soudure le prix de 10 milles francs congolais sur le marché. C’est donc une opportunité à exploiter pour se faire de l’argent. Mais comment cultive-ton cette spéculation ? Pour cultiver l’ail, il faudra respecter scrupuleusement l’itinéraire technique appropriée à sa culture, notamment La préparation du sol L’ail pousse dans tous les sols pourvu qu’ils soient léger, bien aéré, fertile et possédant une capacité de rétention des nutritifs ainsi que l’humidité. Il pousse bien pendant les périodes froides. Il faudra éviter donc le sol sableux car ce dernier n’a pas la capacité de rétention ni d’eau, ni des nutriments. Éviter également les sols lourds car ils se durcissent facilement lors des périodes sèches et ainsi limiteront l’expansion des bulbes et leur donneront une forme irrégulière. La préparation donc du sol consistera à amender le sol en l’équilibrant avec des matières organiques telles que la fiente, la fumure ou du compost pour en faire une terre franche. Le labour doit être de 20 centimètres au minimum pour casser les mottes de terre en rendant le sol plus friable et bien drainé. Un apport d’engrais chimique à base du phosphore, de potassium et d’azote peut également être envisageable. Les quantités à fournir varie selon le type de sol, la culture précédente, la teneur en matière organique et les conditions climatiques qui prévalent pendant la saison de la croissance de l’herbacée. Il est donc nécessaire de faire des test du sol pour en connaître la texture exacte et les quantités des matières nutritives. Le pH du sol doit se situer entre 6,2 et 7,5 . Pour des terres pas trop fertiles, il est conseillé d’apporter lors du labour 150 Kilogrammes d’engrais de fond tel que le Di-Ammonique Phosphate DAP ou carrément de l’engrais composé NPK 10-20-10 S6+ à la même proportion, puis herser le sol en créant un lit de semis meuble d’au moins 5 à 10 centimètres Le choix de la variétés L’ail se reproduit par voie végétative des gousses ou caïeux, c’est-à-dire on utilise les gousses d’ail comme semences. Il existe plusieurs variétés d’ail ail blanc de Lomagne, ail rose d’Arleux, ail tropical, …. En Afrique subsaharienne et en République Démocratique du Congo en particulier, il est recommandé d’utiliser les variétés du type tropical Exemples Egypte 5, Jamaïque,… car celles -ci n’ont pas besoin de froid important typique du climat congolais. L’idéal dans le choix est d’avoir des bulbes des semences ayant un calibre supérieur à 40 millimètres et des poids moyens de gousses caïeux supérieur à 2 grammes. Choisir donc des gousses saines, bien formés et répondant aux critères susmentionnés. Les techniques de semis Le meilleur moment pour semer l’ail dans les provinces du Grand Katanga se situe entre le mois de Février et Mars afin de permettre une bonne formation des bulbes en période froide allant de Mai à Août. Alors il faudra avoir des terrains ayant l’accès à l’eau pour l’irrigation pendant la saison sèche car l’ail est sensible au manque d’eau tout au long de la saison de végétation. Toutefois, il est possible, d’effectuer le semis au début de la saison pluvieuse mais avec comme résultat des bulbes pas trop robustes. Pour éviter les attaques des insectes nématodes, il est conseillé d’associer la culture de l’ail à celle des pommes de terres ou sur une terre ayant reçu celles-ci à la saison précédente. Le semis se fait en ligne dont les écartements entre lignes consécutives sont de 20 centimètres et 15 centimètres entre deux caïeux sur la ligne sous une profondeur de dépassant pas 5 centimètres. Il faut donc entre 700 Kilogrammes et une tonne de semences pour couvrir un hectare et la densité minimale théorique pour maximiser le rendement doit être d’un peuplement de caïeux. Le traitement phytosanitaires et la fertilisation L’ail a besoin des engrais à base d’azote, du phosphore et du potassium. Pour les semences atteignant la maturation en six mois, il faudra un apport en 3 phases du NPK 10-20-10 et de l’urée. La première dose est apportée lors du semis ou bien avant pendant le labour 150 Kg de NPK 10-20-10 par hectare, la deuxième intervient au deuxième mois après le semis d’une quantité de 200 Kg du NPK 10-20-10 et 50 Kg de l’urée par hectare et la troisième intervient au 4 mois après le semis avec une dose de 75 Kg d’urée et 150 Kg de NPK 10-20-10 par hectare. L’application se fait par épandage à la volée basse et suivi d’un binage. Éviter que l’engrais soit en contact direct avec les plants L’ail supporte très mal la concurrence avec les adventices, il est nécessaire de procéder au désherbage manuel et binage voir butage pour éradiquer les mauvaises herbes. Mais il faut cependant le faire délicatement pour ne pas endommager les racines car les blessures favorisent l’entrée de plusieurs maladies fongiques comme le fusarium, le penicillium et le sclerotinia. Le mieux serait d’utiliser le paillage pour éviter la pousse des mauvaises herbes. Il existe également d’autres ravageurs mouche de l’oignon, les vers, les thrips, les virus qui peuvent s’attaquer aux plantes de l’ail. Il est donc important de se procurer le service d’un expert en cas d’attaques pour vous orienter à obtenir des produits ou vous fournir des techniques de luttes appropriés. Mulimaji,com vous accompagne également dans la réussite de vos projets, nous écrire ici. La récolte La récolte de l’ail se fait souvent manuellement en soulevant le sol avec une fourche. Mais il existe également des récolteuses mécaniques appropriées. L’ail est récolté lorsque les feuilles commencent à sécher et à se coucher au sol. Un autre indice de maturité est l’amincissement des feuilles qui entourent le bulbe et déparent les caïeux. La surmaturité provoque l’éclatement des têtes d’ail, devant alors non commercialisable. Il faut donc récolter au bon moment par temps sec. Les bulbes récoltés doivent être séchées durant trois semaines soit en entrepôt, soit dans des caisses perforées. Il est essentiel de maintenir une bonne circulation d’air durant cette période. La commercialisation L’ail s’écoule facilement sur tous les marchés des provinces du Grand Katanga. Sur les grands marchés le kilo peut facilement se vendre entre francs congolais et francs congolais au prix de détails et 4000 et francs congolais en gros. Le rendement pour un hectare bien traité est en moyenne de 5 à 7 tonnes des caïeux secs. Donc la moyenne de vente est estimée à 25 millions Francs en période de soudure au prix de détails et 40 millions avec une marge de perte estimée à 15 pourcent. Vous êtes tenté de se lancer dans l’aventure, les experts de Mulimaji sont disposés à vous accompagner. © Steeve Levaloir Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre l’ail fumé d’Arleux IGP et la vallée de la Lys et le bassin d’Arleux dans le Nord de la France, les savoir-faire particuliers, les traditions associées et l’histoire du produit ? Cliquez sur l’appellation IGP Ail fumé d’Arleux Cette tresse d’ail fumé d’Arleux IGP deviendra vite un incontournable de votre cuisine. En effet, comme l’ail rose de Lautrec, le véritable ail fumé d’Arleux se prête à toutes les préparations. Et on peut l’utiliser comme condiment et exhausteur de goût dans pratiquement tous les plats. Son caractère un peu piquant et légèrement sucré convient particulièrement aux préparations d’ail mitonné. Ainsi il est délicieux en soupe, dans les mijotés de légumes ou encore pour truffer les viandes. Produit typique du Nord, cette tresse d’ail fumé d’Arleux IGP séduira tous les amateurs de bons et beaux produits. En effet au delà de ses qualités gustatives, cette tresse d’ail fumé d’Arleux est tressée à la main par des doigts experts. Et ces têtes ont une jolie couleur brun clair à l’aspect vernissé, presque cuivré. De plus, cette tresse d’ail fumé d’Arleux IGP dégage une odeur très agréable. Ainsi le produit agrémente avec délice la cuisine ou la salle à manger, et aiguise l’appétit. Astuce Réalisez la véritable soupe à l’ail fumé d’Arleux. Pour 4 personnes, il vous faut 3 à 4 belles pommes de terre de conservation 350 g, 2 à 3 carottes 125 g et 2 à 3 têtes d’ail fumé d’Arleux 90 g d’ail épluché. Emincez ou râpez les carottes pour assurer leur bonne cuisson. Et plongez carottes, ail et pommes de terre dans 2 litres d’eau bouillante légèrement salée. Quand les légumes sont cuits, passez au mixeur, salez et poivrez. C’est prêt. Vous pouvez déguster nature ou selon les goûts en ajoutant un peu de beurre ou de gruyère râpé et, pour plus de gourmandise, de petits croutons revenus au beurre. En savoir plus Découvrir en images le producteur, la ferme du Petit Cuincy, et le territoire ? Cliquez ici Conservation L’ail fumé d’Arleux IGP se conserve particulièrement bien. En effet le fumage lui confère une grande capacité de conservation. Ainsi l’ail fumé d’Arleux IGP se conserve parfaitement d’une récolte à la suivante. Soit jusqu’en septembre de l’année suivant la récolte. Pour assurer cette longévité au produit, il doit être gardé dans un endroit sec et aéré. Ainsi il est préférable d’éviter la cave et le garage si ces derniers sont humides. Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes La composition de l’ail fumé d’Arleux IGP est identique à celle des autres aulx. Ainsi l’ail fumé d’Arleux contient de nombreux oligo-éléments et minéraux avec une dominante de potassium et de soufre. Il apporte en particulier du sélénium, antioxydant bénéfique contre le vieillissement cellulaire, relativement rare dans les aliments. Et l’ail aurait de nombreuses vertus médicinales, préventives et curatives. On citera notamment son action antiseptique et anti-inflammatoire. Ces actions sont connues et utilisées depuis le moyen âge dans les monastères pour soigner les blessures. Et la science les reconnait également . Ainsi l’allicine essence contenue dans l’ail bloque deux groupes d’enzymes présentes dans les bactéries. Par ailleurs il est établi que l’ail a un rôle intéressant pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. En effet la consommation d’ail concourt, dans une alimentation variée, à équilibrer le taux de cholestérol. En outre l’ail contient de l’adénosine, substance qui éclaircit le sang et favorise la dilatation des vaisseaux. Sa consommation limiterait ainsi la formation de caillots. Enfin partenaire beauté » et mange-graisse », l’ail stimule le système immunitaire. Et il fortifie les os et améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles. Il lutterait même contre la cellulite par sa composition riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Appellation IGP Ail fumé d'Arleux Poids / Volume 500 g / 13 à 15 têtes Conditionnement Tresse d’ail sous filet Marque / Producteur La ferme du Petit Cuincy – Cuincy F59 Récolte 2021 Découvrez nos Ails Fumés d’Arleux, le grand classique de notre ferme ! Producteurs depuis cinq générations, nous nous sommes engagés dans la démarche IGP Indication Géographiquement ProtégéeAils Blancs d’ArleuxDécouvrez notre récolte d’ails blancs, qui saura donner d’avantage de goûts à vos recettes !Nos OignonsDécouvrez nos délicieux oignons !Nos SoupesPlutôt soupe à l’oignon ou soupe au Ails fumés d’Arleux ?Vous souhaitez des astuces et des recettes concernant les ails fumés d’Arleux ?

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